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很多人都聽說,土豆是一種營養非常全面的食品。只要吃足夠多的土豆和牛奶,就可以滿足身體的一切養分需要——這話雖然有點夸張,



  很多人都聽說,土豆是一種營養非常全面的食品。只要吃足夠多的土豆和牛奶,就可以滿足身體的一切養分需要——這話雖然有點夸張,但足以證明,土豆真是個好東西。難怪莎士比亞曾讓他劇中的一位主人公大喊:“讓老天下土豆雨吧!”
  
  可是很多人也同時聽說,土豆是一種發胖食品。于是,他們對土豆望而卻步。真是這樣么?
  
  真相是這樣的。土豆是蔬菜中熱量最高的一種,因為其中含有淀粉。但是,它的含水量高達76%以上,真正的淀粉含量不到20%,其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”,所以用它們來代替主食具有減肥效果。
  
  那么,為什么土豆還被許多人看成令人發胖的食品呢?
  
  一是因為人們烹調不當,把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片。做過“土豆燒肉”的人都知道,馬鈴薯的吸油能力很強。據測定,一只中等大小的不放油的“法國烤土豆”僅含約90千卡熱量,而同一個土豆做成炸薯條后所含的熱能達200千卡以上。可見,令人發胖的不是土豆本身,而是它吸收的油脂。
  
  二是因為人們沒有用土豆來代替主食,而是把它當成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少,卻比一般蔬菜多。如果用土豆當菜,便應適當地減少主食的數量。若不減主食,結果便是——吃土豆菜比吃青菜容易發胖。
  
  其實,從營養價值角度來說,土豆是一種極好的主食。
  
  首先,它的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉,是一種成堿性食品。而所有的精白米面都讓人體質偏酸。其次,土豆的蛋白質質量高。雖然蛋白質的含量只有2%,但是其中富含賴氨酸,只要吃的數量足夠地多,就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。第三,土豆含有維生素C,這可是精米白面所沒有的好東西。第四,土豆含有膳食纖維,而精米白面纖維很少。土豆的纖維質地柔軟,不會刺激腸胃,各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。
  
  但是,從食品安全的角度來說,土豆不是一種好的零食。原來,土豆高溫加熱之后,特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質,所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品,炸薯條也有這種麻煩。所以,土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心,每天不要超過25克。
  
  幸好,家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120度,所以不會產生任何有害物質。所以燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用,只是要注意,吃了它們,就要相應減少主食了。

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